Le délice de Sandre au Riesling

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1,5 kg de filets de sandre frais beurre, œufs, échalotes, ciboulette, crème double, Riesling, 500g de farine tamisée, 15g de sel, 4 œufs entiers, 4 jaunes d'œufs

• Tailler en belles tranches les filets de sandre Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote et ciboulette hachées, coucher les tranches dessus, ajouter 4 cuillerées de Riesling et autant de fumet de poisson clair, et pocher.
• Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, ajouter jaune d'œuf ou sauce hollandaise.
• Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four ou sous la salamandre.
• Mettre des fleurons autour et servir avec des nouilles à l'alsacienne.
• Nouilles à l'alsacienne 500g de farine tamisée, 15g de sel, 4 œufs entiers, 4 jaunes d'œufs
  

Le Kougelhopf

Pour 8 personnes
Cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients : 1 kg de farine, 150 g de sucre, 15 à 20 g de sel, 300 g de beurre, 3 œufs 40 cl de lait, 25 g de levure de bière, 150 g de raisins de Malaga épépinés 75 g d’amandes, un petit verre de kirsch (facultatif).

• Préparer d’abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne, la laisser dans un endroit tiède.

• Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant ¼ d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.

• Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.

• Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l’eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif).

• Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d’amandes pelées si possible et essuyées.

• Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.