Die Gaumenfreude : Zander im Riesling
Für 8 Personen

Zutaten: 1,5 kg frische Filets vom Zander, Butter, Eier, Schalotten, Schnittlauch, Crème double, Riesling, 500g gesiebtes Mehl, 15g Salz, 4 ganze Eier, 4 Eidotter 

Die Filets vom Zander in schöne Scheiben schneiden. In eine Platte Butter, gehackte Schalotten und Schnittlauch geben und die Zanderscheiben darauf legen. 4 Löffel Riesling und ebensoviel Fischsud hinzufügen,  und das ganze pochieren.
Die Sosse reduzieren lassen, mit Crème fraiche, Eigelb oder Holländer Sosse binden. 

Den pochierten Zander auf einen Teller geben, die Soße  darübergiessen  und im Ofen oder unter dem Salamander glasieren. Mit Blätterteig-Halbmonden garnieren und mit elsässischen Nudeln servieren. . 
 
Elsässische Nudeln : 500g gesiebtes Mehl, 15g Salz, 4 Eier, 4 Eidotter

Kugelhopf

Für 8 Personen
Backzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten: 1 kg Mehl, 150 g Zucker, 15 bis 20 g Salz, 300 g Butter, 3 Eier, 40 cl Milch, 25 g Bierhefe, 150 g Rosinen, etwas Malagawein,75 g Mandeln, ein Gläschen Kirschwasser (wahlweise).

Einen Vorteig mit der Hefe, der Hälfte der lauwarmen Milch und etwas Mehl zubereiten, an einem warmen Ort gehen lassen  .
In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und den Rest der lauwarmen Milch mischen, kräftig während ¼ Stunde  mit der Hand schlagen.
Weiche Butter und den Vorteig, dessen Volumen sich verdoppelt hat, hinzufügen. Nochmals einige Minuten schlagen, dann, mit einem Tuch zugedeckt,  an einem warmen Platz etwa eine Stunde ruhen lassen.
Dann wieder sachte schlagen, Zucker und die in Malaga eingeweichten Rosinen und wahlweise ein Gläschen Kirsch hinzugeben.
Den Teig in eine gut eingefettete Kugelhopfform geben, mit geschälten Mandeln garnieren.
Den Teig ein zweites Mal , bis zum Rand, aufgehen lassen. In den Ofen geben.  Im Falle, dass sich der Kugelhopf zu schnell bräunt, ihn mit einem Papier bedecken.